Продукты:
4 яйца, 1 ст. л. оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1 французский багет (весом 225 г), 3 спелых помидора, 1 красный или желтый перец, 1/2 головки красного лука, 8 филе анчоуса, 1 ст. л. каперсов, 1 горсть свежего базилика, перец.
Рецепт приготовления сандвича - Сандвичи по-средиземноморски:
1. Яйца сварить в течение 8 мин. Охладить. Очистить и нарезать ломтиками.
2. Перемешать масло и тонко нарезанный чеснок. Багет разрезать вдоль пополам, но не до конца, чтобы сверху получилась как бы «крышка».
Вынуть мякиш. Смазать маслом с чесноком (с помощью кулинарной кисточки) внутренность получившейся «шкатулки».
3. Выложить в багет слоями, перекладывая слои листьями базилика, ломтики яиц, помидоров, тонко нарезанный перец, лук и разрезанные вдоль пополам анчоусы. 4. Аккуратно распределить начинку по всему объему багета, приправить перцем. Плотно завернуть сандвич в полиэтиленовую пленку и оставить при комнатной температуре на 1 ч (или до 3 ч в холодильнике).
Перед подачей разрезать на 4 равные части.

Такая закуска украсит любой праздничный стол.

Продукты:

2 сельди, 3 луковицы, 2 яблока, 2-3 ст. л. французской горчицы, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, 1 пучок зеленого лука.

Рецепт приготовления, закуска - Закуска из селедки с яблоками:

1. Сельдь разделать на филе. Репчатый лук очистить, 1 луковицу нарезать толстыми полукольцами. На дно стеклянного лотка выложить ровным слоем половину нарезанного лука, сверху разложить подготовленное филе сельди.

Сельдь сверху намазать французской горчицей, стараясь закрыть всю поверхность. Поверх горчицы распределить оставшуюся половину нарезанного лука.

2. Для приготовления заправки смешать уксус и растительное масло. Полученным соусом полить сельдь с луком, закрыть лоток пищевой пленкой и оставить для маринования. Из яблока удалить сердцевину, нарезать полукруглыми дольками толщиной 0,5 см. Оставшиеся 2 луковицы нарезать тонкими полукольцами.

3. Лук обжарить в растительном масле, затем добавить дольки яблок.

4. Замаринованное филе сельди аккуратно освободить от лука, сохранив при этом горчичный слой, и нарезать сельдь кусочками по размеру яблочных долек. На каждую дольку яблока положить немного обжаренного лука, сверху - кусочек сельди. Скрепить получившиеся «канапе» шпажками и украсить зеленым луком.

Продукты:
200 г куриного филе, 350 г твердого сыра (например «Российского»), 50 г очищенных фисташек, 1 ч. л. орегано, смесь перцев по вкусу, растительное масло.
Рецепт приготовления сырного рулета с курицей и фисташками:
1. Куриное филе отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 15 мин. Разрезать филе на небольшие кусочки, положить в емкость блендера, влить 2 ст. л. куриного бульона и измельчить. Ядра фисташек также измельчить в блендере. Сыр натереть на крупной терке и разложить ровным слоем на пергаменте, смазанном растительным маслом, в виде прямоугольника размером 20x27 см. Поместить противень в разогретую до 200° духовку на 2 мин.
2. Вынуть противень из духовки, переложить пергамент с размягченным сыром на стол, накрыть вторым куском пергамента (также смазанным растительным маслом) и слегка раскатать скалкой.
3. Снять верхний кусок пергамента и сразу же разложить на сыре ровным слоем куриный фарш (оставив с длинной стороны пласта сыра свободную полосу шириной около 3 см), посыпать его орегано и смесью перцев. Сверху выложить слой рубленых фисташек.
4. Приподнимая пергамент, плотно свернуть сыр с курицей и орехами в виде рулета (начиная с заполненной начинкой стороны пласта), свободный край сырного пласта плотно прижать. Обернуть рулет пергаментом, положить под гнет (швом вниз) и оставить до полного остывания. Перед подачей на стол нарезать сырный рулет ломтиками.

Продукты:
Филе копченого лосося - 500 г, картофель вареный - 400 г, репчатый лук - 2 шт., сыр адыгейский - 250 г, растительное масло - 2 ст. л., желатин - 1 ст. л., бульон овощной - 1 стакан, горчица - 1 ст. л., корень хрена тертый - 1 ст. л., сметана - 2 ст. л., винный уксус - 4 ст. л., зелень укропа, листья салата.
Рецепт приготовления заливного из картофеля и лосося:
1. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко нарубите, слегка обжарьте, смешайте с картофелем и уксусом.
2. Желатин замочите в холодной кипяченой воде и дайте набухнуть. Затем распустите его в горячем бульоне. Сыр, хрен, сметану, горчицу, рубленый укроп измельчите в миксере, добавьте половину растворенного желатина, перемешайте и соедините с картофелем.
3. Филе лосося нарежьте кубиками. В форму уложите слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсьте укропом и залейте оставшимся желе.
4. Достаньте заливное из формы и нарежьте ломтиками. При подаче на тарелку положите по 1-2 ломтика заливного, оформите веточками укропа.

Продукты:
Соленая сельдь - 2 шт., яблоки кисло-сладкие - 4 шт., молоко - 1 стакан, сыр плавленый мягкий - 200 г, икра лососевая, зелень укропа рубленая - 2 ч. л., сок лимонный - 2 ст. л., перец кайенский молотый - 1 щепотка.
Рецепт приготовления закуски - рулетики с пикантной начинкой:
1. Сельдь разделайте на чистое филе. Затем филе вымочите в молоке, обсушите.
2. Каждое подготовленное филе разрежьте поперек на 2 части.
3. Половину яблок, вырезав сердцевину, нарежьте кружочками, сбрызните частью лимонного сока. Оставшиеся яблоки и плавленый сыр измельчите блендером в пюре, добавьте оставшийся лимонный сок, рубленую зелень и перемешайте до получения однородной массы.
4. Нафаршируйте каждое филе начинкой, сверните в рулет, уложите на блюдо, застеленное листьями салата. Гарнируйте кружочками яблок и при желании украсьте икрой.

Продукты:
650 г телятины (вырезка), 750 г говяжьего языка, 250 г соленого шпика, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. молотого мускатного ореха, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рецепт приготовления рулета деликатесного:
1. Говяжий язык вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Слить воду, снова залить язык холодной водой и варить до готовности около 2 ч, за полчаса до окончания варки посолить. Отваренный язык вынуть из воды, сразу же опустить в воду со льдом, затем очистить от кожи.
Телячью вырезку вымыть и обсушить. По длине куска мяса сделать глубокий надрез, раскрыть мясо, как книжку, затем аккуратно отбить до получения пласта толщиной около 1-1,5 см. Подготовленное мясо натереть смесью молотого мускатного ореха, перца и соли.
2. Шпик нарезать тонкими длинными пластинками, полностью покрыть ими слой мяса, располагая чуть внахлест. С языка срезать подъязычную часть. Положить язык на слой шпика, подъязычную часть подложить под кончик языка так, чтобы объем языка по всей его длине был примерно одинаковым.
3. Приподнять края мясного пласта со шпиком и плотно обернуть язык.
4. Туго завернуть приготовленный рулет в обильно смазанную сливочным маслом фольгу (лучше взять двойной слой фольги) и запечь в предварительно разогретой до 250° духовке в течение 40 мин.
Вынуть рулет из духовки, накрыть его разделочной доской и положить на нее гнет. Когда рулет остынет, поместить его, не вынимая из-под гнета, в холодильник и оставить на 4-5 ч. Охлажденный рулет нарезать ломтиками и подавать в качестве холодной закуски.

Продукты:
50 г сыра фета, 4 ст. л. кедровых орешков, 40 г дикого (черного) риса, 8 крупных помидоров, 2 ст. л. соуса песто, оливковое масло по вкусу, соль, перец.
Рецепт приготовления помидоров с диким рисом:
1. Дикий рис отварить в подсоленной воде в течение 40 мин., затем откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, обсушить, срезать у помидоров верхушку и вынуть мякоть с семенами. Посолить и поперчить помидоры изнутри и поставить в форму для запекания.
2. Для приготовления начинки смешать отваренный дикий рис и слегка обжаренные на сухой сковороде кедровые орешки. Добавить к рису с орешками соус песто и перемешать.
3. Наполнить начинкой помидоры, посыпать сверху
раскрошенной фетой и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать фаршированные помидоры в разогретой до 200° духовке в течение 20 мин.

Продукты:
200 г томатов, 80 мл йогурта, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, горсть кедровых орешков, 175 г муки, 2 ч. л. порошка для выпечки, 50 г пармезана, 3 яйца, соль и перец. 
Паста: 150 г сливочного сыра, 2 ч. л. томатной пасты, 15 листьев базилика, черный молотый перец по вкусу.
Рецепт приготовления кексов закусочных с пастой:
1. Томаты поместить на 30 сек. в кипяток, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Добавить оливковое масло, бальзамический уксус и йогурт и снова перемешать.
2. В миске смешать муку, сыр пармезан, кедровые орешки, порошок для выпечки, слегка посолить и поперчить. Постепенно, не переставая мешать, ввести яйца. Соединить с томатной массой.
3. Заполнить смазанные маслом формочки для кексов на 2/3 и выпекать в духовке 15-20 мин. при 180°. Дать остыть, уложить на блюдо, покрыть пастой.
4. Для пасты сливочный сыр тщательно смешать миксером с томатной пастой и перцем, добавить нарезанные листья базилика, перемешать, охладить.

Продукты:
500 г филе лосося, 75 г пшеничной муки, 1/2 ч. л. мелкой морской соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 3 яичных белка, 100 г тертого сыра (пармезан или грана падано), 75 г панировочных сухарей, оливковое масло.
Соус: по 85 мл низкокалорийного майонеза и натурального йогурта, 1 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки или зеленого лука.
Рецепт приготовления рыбных палочек:
1. Филе лосося промыть, обсушить и нарезать на палочки так, чтобы ширина и толщина равнялись 1 см, а длина - 11-12 см.
2. Муку положить в миску и приправить солью и перцем. Белки взбить отдельно до пены. Смешать тертый сыр и панировочные сухари.
3. Палочки из лосося обвалять в муке, затем смочить их во взбитых яичных белках и обвалять в смеси сыра с панировочными сухарями. Прижать пальцами панировку, чтобы она хорошо держалась.
4. Разложить рыбные палочки на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке при 230° 15-20 мин. до золотистого цвета.
Подать с соусом, смешав майонез, йогурт и петрушку (лук).

Продукты:
300 г риса, 6 помидоров, 2 яичных белка, 40 г тертого сыра грана падано, 100 г говяжьего фарша, 100 г куриной печенки, 10 г сушеных грибов, 50 г сыра моцарелла, лавровый лист, панировочные сухари, соль, оливковое масло.
Рецепт приготовления рисовых шариков:
1. Нагреть 2 ст. л. масла в кастрюле, положить нарезанную куриную печенку, фарш, лавровый лист и предварительно намоченные и мелко нарезанные грибы.
Посолить по вкусу, добавить нарезанные помидоры без кожицы, тушить 30 мин.
2. Отварить рис до готовности, слегка остудить, смешать с яичными белками и тертым сыром грана падано, затем разделить на 12 частей и сформовать шарики.
3. Моцареллу нарезать на 12 маленьких кубиков и, сделав углубление в шарике из риса, вложить в каждый по кубику сыра. Покатать шарики в смоченных холодной водой руках, чтобы кубик моца-реллы оказался внутри.
4. Запанировать готовые шарики в сухарях, выложить в форму, застеленную промасленной пергаментной бумагой. Запекать в духовке при 220° 25 мин.