Продукты:
1 кг белого винограда без косточек, 2 лимона, 8 бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 400 г  сахара, 1 л водки.
Рецепт приготовления «Пьяного» винограда:
1. Гроздья винограда вымыть и положить в миску с холодной водой. Для приготовления заливки в кастрюлю всыпать сахар, влить 50 мл горячей воды, добавить ванильный сахар и прогреть, помешивая, до растворения сахара. Готовый сироп остудить и смешать с водкой. С лимонов снять специальным ножом цедру или натереть ее на мелкой терке. Цедру, гвоздику и корицу положить в миску, влить водку с сиропом и дать настояться как минимум 15 мин. (после этого палочки корицы вынуть). 
2. В это время гроздья винограда еще раз промыть и ножницами срезать с веточек ягоды, оставляя «хвостик» длиной около 5 мм.
Подготовленные ягоды обсушить.
3. Предварительно простерилизованные банки или бутылки с широким горлышком заполнить ягодами винограда, залить ароматизированной водкой и герметически укупорить. Виноград будет готов к употреблению через 2-3 месяца.

Необходимые продукты:
• 0,5 л. коньяка;
• сок из 2 лимонов;
• 250 мл. горячей воды;
• 100 мл. сахарного сиропа;
• 2 кружка лимона;
• корица;
• мускатный орех;
• гвоздика.

Кофе по-швейцарски.
Для приготовления кофе по-швейцарски Вам понадобится:
2 ч, л. кофе;
1 рюмка вишневого или черешневого ликера;
сахар по вкусу.

Вишневый ликер можно приготовить и в домашних условиях. Для этого вишни с косточками (750 г) необходимо вымыть, обсушить, залить 750 мл спирта (95%), плотно закрыть емкость и оставить на неделю (массу необходимо встряхивать ежедневно). Затем настой слить, вишни перемешать с сахаром, закрыть и оставить в тепле на 21 день (емкость встряхивать каждые 2 дня). После этого полученный сироп слить в посуду со спиртовым настоем, а ягоды дважды вымыть подогретой водой, фильтруя ее затем в емкость с настоем и сиропом. Смесь жидкостей оставить на 3 недели, после чего профильтровать ликер и разлить по бутылкам.

Рецепт приготовления кофе по-швейцарски:
1. Молотый кофе всыпать в кофейник или небольшой ковшик, влить 100 мл холодной воды, поставить на огонь и дважды довести до кипения.
2. Затем добавить в кофе 1 ч. л. холодной  воды и сразу же снять с огня.
3. Кофе дать постоять 1 мин., затем перелить его в нагретые чашки, добавить вишневый или черешневый ликер, сахар по вкусу, размешать и подать к столу.

Рецепт с фото кофе по-швейцарски:
...

Коктейль мятный
0,25 л столичной водки, 1 стакан мятного ликера, сок из одного апельсина, немного натертой на терке лимонной цедры тщательно перемешать, разлить в бокалы и подать с кусочками льда.
Коктейль кофейный
На 2 порции напитка: 1 стакан молока, 1 чайная ложка растворимого кофе, 1 яйцо, 3 чайные ложки сахара, 1 рюмка кофейного ликера.
Растереть яйцо с сахаром, добавить растворимый кофе, разбавить кипящим молоком, вливая его постепенно. Остудить, взбивая, добавить ликер. Разлить по стаканчикам, положив в каждый по кусочку льда. Пить через соломинку.
Коктейль шоколадный с газированной водой
На 1 порцию напитка: 1 столовая ложка какао, по 3 столовые ложки сахара и воды, 2 столовые ложки сметаны, 1 стакан газированной воды, 1 рюмка коньяка.
Сварить шоколадный сироп из какао, сахара и воды. Как только закипит, снять с огня, остудить, смешать со сметаной, 1 рюмкой коньяка и 1 стаканом газированной воды. Хорошо взбить в миксере и вылить в стакан.
Коктейль "Мартини"
На 2 порции напитка: 2/3 стакана джина, 1/3 стакана вермута, 1/2 стакана раздробленного льда, лимонный сок и 1/3 лимона. Все перемешать в миксере в течение нескольких секунд.
...

При классическом приготовлении ликеров, так же как и ратафий, обычно использовали спирт, но в рецептах последнего времени он даже не упоминается и по причинам опять же не кулинарным, а чисто торговым. Мы все же будем придерживаться и тут спиртовой рецептуры (вдруг кому-то повезет), но как и с ратафиями вы можете вполне пользоваться водкой, соответственно уменьшая количество воды для разведения ликера.
Наполнителями для ликеров могут служить и покупные эссенции, более того, многие бывающие в продаже ликеры, даже импортные, приготовлены на основе не натуральных эссенций, а искусственно созданных химических соединений, имитирующих различные вкусы и запахи, да еще с применением красителей. Но истинный ликер (а не грубая его подделка) может быть создан только на основе естественных ароматов, то есть составов и эссенций из натуральных продуктов.
Общие принципы приготовления ликеров в основном достаточно просты. На 1 л спирта возьмите 400 - 600 г воды и 800 - 1100 г сахара. Сначала положите сахар в воду, несколько раз доведите до кипения. Тщательнее снимите накипь и немного остудите. Затем заправьте спирт выбранным вами наполнителем. Количество эссенции для ликера трудно рекомендовать даже приблизительно, так как зависит лишь от вашего вкуса и от концентрации самой эссенции. Но, если вы еще не знаете своего вкуса и у вас совсем нет опыта, то постарайтесь, чтобы цвет разбавленного спирта сделался по насыщенности хотя бы в треть цвета наполнителя и чтобы запах наполнителя явственно ощущался через естественный запах спирта. Во всяком случае учитывайте, что поначалу любой компонент лучше не доложить, чем преложить, первое всегда легче исправить.
В слегка остывший, но еще горячий сироп, постепенно его помешивая, медленно влейте заправленный спирт. Дайте постоять 10-20 мин, потом процедите состав через воронку с угольным фильтром, устройство которого описано в рецепте приготовления малиновой ратафии. Ликер налейте в бутыль, закупорьте и поставьте в теплое место на несколько недель. Затем осторожно, чтобы не взболтать осадок, который, возможно, появится, перелейте в чистые бутылки, хорошо закупорьте и храните в темном прохладном месте. В принципе, ликер можно употреблять уже через сутки, но чем он дольше у вас простоит, тем будет вкуснее.
Для более ускоренного приготовления ликеров можно воспользоваться еще таким способом. Сначала приготовьте сироп из расчета на 1 л воды 2 кг сахара (по вкусу можно несколько больше). Снимите накипь и в горячий еще сироп медленно вылейте вдвое больше спирта, чем воды. Состав хорошо взболтайте, остудите и храните в плотно закрывающемся стеклянном сосуде. Если вам потребуется сделать ликер, заправьте заготовленный напиток любой из эссенций и дайте настояться не менее суток. Данный способ удобен, но ликер в этом случае долго не хранится.
Ниже мы приведем еще несколько рецепте ликеров, имеющих некоторые технологические отличия.
...

Описанные нами ранее водки, даже если в них добавляется небольшое количество сахара, являются, в основном, напитками достаточно жесткими по вкусу и считались преимущественно мужским питьем. Женщина, если и пригубляла рюмку, то только настоящей сладкой водки, которую называли ратафией. Приготовляли ее обычно на основе спирта крепостью 90 %, и потому мы в рецептах тоже будем называть именно спирт. Но поскольку сейчас спирт стал большой редкостью, то вы можете использовать вместо него водку, учитывая соответственно соотношение крепости. То есть, если в рецепте для спирта указано количество добавляемой воды, можете или не употреблять ее вообще, или добавлять ее совсем немного, в зависимости от вашего вкуса и крепости используемой водки.
Основной способ приготовления сладких водок мы опишем на примере малиновой ратафии. Самую зрелую и очень чисто перебранную малину засыпать в бутыль и залить спиртом так, чтобы он едва покрыл ягоды. Держите в солнечном месте 3 дня. Спирт слейте и отдельно приготовьте сироп. На 1 л спирта берется 200 г воды и 200 г сахара. Сначала воду с сахаром вскипятите 2 раза, полностью снимите накипь и медленно, постоянно помешивая, влейте спирт в горячий сироп через специальный фильтр. Фильтр делается так: возьмите воронку, выложите ее изнутри слоем ваты, на него положите слой хорошо истолченных, но не гашенных водой березового угля, а сверху накройте фланелью. Затем через такой же фильтр всю смесь налейте в бутылку до начала горлышка, как можно лучше закупорьте и поставьте на несколько недель в теплое место. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в другую бутыль, и ратафия готова.
Описанный основной способ можно несколько разнообразить для приготовления ратафий других видов. Приведем ряд рецептов.
Ратафия с кардамоном
На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупного истолченного кардамона и поставьте на 2 - 3 недели в теплое место. Проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить граммов на 50 — 70 больше.
Ратафия с гвоздикой
На 1 л спирта возьмите хорошо вымытых, высушенных и крупно истолченных 8 г гвоздики, 2 г корицы и 2 г лимонной цедры. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на 100 г больше.
...

Водка - это специально обработанная смесь этилового ректификованного спирта, обыкновенной или высшей очистки, с водой. В конце XIV века в России водку называли хлебным вином, так как она делалась из ржи, пшеницы и ячменя. Вкус водки мягкий, без постороннего привкуса, запах характерный водочный. Крепость водки от 40 до 56° (%). Добавляя в водку настои на травах, семенах, кореньях и пряностях, получаются различные настойки.
Другие виды водки получают перегонкой перебродивших сладких жидкостей. Так, из виноградного сока делают виноградную водку, из вишневого - вишневую и др.

Водка белая московская старинная
40 г имбиря, 40 г калгана, 40 г шалфея, 40 г мяты, 40 г аниса залить 1 л спирта и настоять в течение 18 дней. Затем в настой добавить 1,5 л холодной сырой воды (лучше ключевую, если она у вас есть на участке) и все вместе перегнать через дистилляционный аппарат. Если вы вместо спирта использовали водку, то ее можно не разбавлять водой или разбавить совсем немного.
Водка старинная ерофеич
35 г мяты, 30 г аниса, 35 г крупно истолченных померанцевых орешков залить 1 л очищенной на березовых угольях водкой и поставить на 12 дней в теплое место. После этого водку можно употреблять, не сливая гущу. Но, в принципе, гущу можно использовать и еще раз, залив половинной порцией водки и поставив в теплое место на месяц.
...

Английское пиво
1,2 кг разрезанного и высушенного черного хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 0,2 кг сахарной патоки, разведенных в стакане дрожжей, 1 столовую ложку истолченной корицы, кусочек пережженного сахара, 10 зерен гвоздики и 300 г ошпаренного кипятком хмеля, 10 зерен черного перца перемешивают, вливают 10 л кипяченой воды и ставят в вытопленную печь или в духовку.
Через 3 дня настоявшееся пиво сливают, а в чугун вливают 2 л воды и ставят в печь. На другой день новый настой сливают в ранее слитый, процеживают все через холщовую салфетку и разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками и завязывают тонкой проволокой. На 15 дней зарывают бутылки в холодную землю или ставят в холодное место.
Баварское пиво
В большой чугун помещают 16 кг разрезанного на мелкие кусочки и высушенного заварного кислосладкого хлеба, 0,8 кг ржаного солода, 1/4 чайной ложки поваренной соли, 10 зерен истолченного черного перца, разведенных в 1 стакане горячей воды дрожжей, 0,2 кг сахарного песка и 600 г ошпаренного крутым кипятком хмеля. Вливают столько воды, чтобы масса была как густая сметана, накрывают салфеткой и ставят в теплое место.
На другой день добавляют 10 л кипяченой воды и 200 г сахара, распущенного в стакане крутого кипятка, размешивают, накрывают чугунной крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. Через 2 дня чугун вынимают из печи, остужают и переливают в другую посуду. В густую массу вливают 2 л крутого кипятка, остужают, процеживают в ранее слитый густой настой, все перемешивают, переливают в кастрюлю, ставят на плиту и дают вскипеть. Далее фильтруют и разливают в бутылки из-под шампанского. Употреблять можно через 15 дней после того, как пиво постоит в леднике.
Московское трехгорное пиво
Берут 1,2 кг кислосладкого хлеба и 800 г ситного, предварительно нарезанного, обсыпанного немного солью и 420 г ржаного солода, дрожжи, разведенные в бутылке теплой кипяченой воды. Заливают все водой так, чтобы масса напоминала густотой сметану. Добавляют 800 г сухого хмеля, ошпаренного кипятком, все размешивают, накрывают салфеткой и ставят на 5 часов в теплое место. Затем вливают 13 л кипяченой воды, размешивают, накрывают крышкой и ставят в хорошо вытопленную печь. На другой день осторожно сливают настой, а в густоту добавляют 2,5 л кипяченой воды, размешивают и снова ставят на сутки в вытопленную печь. После этого настой сливают в ранее отлитый, всыпают 50 г пищевой двууглекислой соды, оставляют на час. Затем процеживают 2—3 раза сквозь чистую холщовую салфетку, разливают в бутылки из-под шампанского, которые закупоривают пробками и выносят в ледник. Употреблять можно спустя 2 недели.
...

Если развести в воде сахар и прибавить дрожжи, то при известной температуре сахар разлагается на спирт и углекислоту. Продолжая брожение далее, мы получим водный раствор спирта, а углекислый газ частью растворится, частью освободится и улетучится. Если же приостановить брожение ранее того, чем из раствора исчез весь сахар, то получится напиток похожий на пиво. Чисто сахарное пиво, однако, приготовляется очень редко, да оно и не имеет приятного вкуса: обычно для придания известного вкуса к сахарному раствору добавляют пряности, фрукты и фруктовые соки.
В зависимости от состава вытяжки различают пиво чисто сахарное, пряное сахарное и фруктовое сахарное. В общих чертах приготовление всех этих сортов одинаково.
Готовят сахарный раствор определенной концентрации, приправляют его пряностями или же смешивают с фруктовым соком. Прокипятив, дают смеси охладиться до 25 — 28°С, добавляют верховых дрожжей, наполняют им бочонки и, закрыв втулкой, оставляют на 1 — 3 суток, пока не закончится главное брожение. Затем разливают пиво в бутылки, которые закупоривают и хранят в холодном месте.
Фруктовое сахарное пиво можно получить из фруктовых настоек или фруктовых вод, например, брусничной, земляничной или малиновой воды с добавлением сахара.
Еще проще приготовить фруктовое сахарное пиво из готового фруктового сахарного сиропа, который разводят кипяченой водой до требуемой плотности.
Однако пиво из сиропа бывает менее ароматно, чем сделанное вышеуказанным способом, ибо фруктовый аромат в значительной степени улетучивается во время варки самого сиропа.

Дворянское пиво
Возьмите кадку на трех ножках, просверлите у дна дырочку и заберите втулкой. Положите на дно кадки солому без колосьев, согнутую вдвое, но так чтобы место втулки оставалось свободным. Солому прижмите палкой, чтобы она не поднималась. Сверх соломы на известном расстоянии положите одну или две решетки из ольхового дерева (верхняя решетка должна быть меньше). На эти решетки уложите мятую солому, чтобы вылитый из нее затор не проскакивал через решетку, а шел по соломе прямо к втулке, а затем в подставленную посуду.
Затор делается следующим образом: на 65 л пива берут 53 л крупноизмолотого и истолченного ячменного солода, предварительно ошпаренного в плоской посуде, чтобы он был не гуще кашицы. Перемешать несколько раз, прикрыть чем-либо и поставить на 1 — 1,5 часа в помещение при средней температуре. Затем влить его в приготовленную кадку, чтобы он мог не быстро, но свободно стекать по соломе и решетке к втулке. Когда отвар стечет, вылить его в котел и переварить, постоянно снимая пену и наблюдая, чтобы не пригорело. Когда пены не будет, котел снять с огня, дать браге остыть и опять пропустить через затор. После этого взять 1,7 л хмеля, налить водой и варить больше часа, потом остудить и все вместе влить в бочку. К этому времени приготовить 0,3 л хороших старых дрожжей, которые смешать с 1,6 л охлажденной браги и оставить в покое, пока не забродит. Затем влить дрожжи во всю брагу и, перемешав ее, поставить на ночь в прохладное место, не допуская закисания. На другой день процедить через новое решето, влить в бочку, дать перебродить, разлить по бутылкам, закупорить пробками и положить в песок. Через 10 дней все бутылки поставить вертикально в тот же песок, иначе все пробки вылетят.
...

Пиво - это легкий хмельной напиток, находящийся в постоянном брожении. Процесс приготовления пива в общих чертах состоит в проращивании (солодовании) ячменных (хлебных) зерен, в извлечении из солода растворимых веществ для сусла, в варке сусла с хмелем и в брожении сусла.
Ячмень (можно рожь, рис, пшеницу, кукурузу, овес) превращается в солод методом проращивания. При этом длина его ростков должна быть в 1,5 раза длиннее самого зерна. Полученный солод промолоть крупно и размешать с водой, таким образом получится сусло. Затем сусло спускается, т. е. делается настой, который процеживается. Перед спуском сусла в него можно добавить сырой ячмень или другое зерно, предварительно обработанное паром.
После спуска сусла в гуще остается достаточное количество веществ, пригодных для вторичного заливания водой, для получения более слабого пива.
Далее спущенное сусло уваривают с хмелем, который предварительно настаивают в горячей воде, в закрытой кастрюле. Затем настой вместе с головками хмеля кладут в чан с суслом и варят до тех пор, пока хмель не потонет. Уваренное сусло остужают при помешивании и процеживают. После этого начинается процесс брожения. Обычно брожение в пиве поддерживается искусственно при помощи дрожжей.
При брожении происходит разложение содержащегося в сусле сахара на спирт и углекислоту, что придает продукту специфические свойства и вкус, характеризующие пиво, как напиток. Спирт придает пиву опьяняющие свойства, а углекислота - освежающий вкус и свойство пениться. Неразложившаяся часть солодового экстракта делает пиво питательным, а аромат хмеля придает ему своеобразный вкус. Часть сахара, остающаяся в пиве после брожения, служит материалом для возобновления углекислоты, теряемой пивом, через ее улетучивание, а освобождающиеся при брожении азотистые вещества, в виде дрожжей, предохраняют пиво от порчи.
Все эти свойства в пиве зависят от качества дрожжей и температуры, при которой запущено пиво дрожжами. Чем темнее сусло, тем быстрее происходит брожение, правда при таком быстром брожении возникает опасность, что образовавшийся спирт может перейти в уксусную кислоту, которая не только портит пиво, но как растворяющее средство для протеиновых соединений, препятствует их осаждению.
...