Продукты:
1 кг огурцов, 3 средние моркови, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2-3 веточки укропа, растительное масло, 2 ст.  л. уксуса (9%), 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.
Рецепт приготовления зимнего овощного салата:
1. Огурцы вымыть, обсушить и, срезав кончики, нарезать кружочками. Нарезанные огурцы переложить в кастрюлю. Зелень укропа  вымыть, обсушить и мелко нарубить, чеснок измельчить. Добавить укроп и чеснок к огурцам.
2.Морковь и репчатый лук, очистить и нарезать: морковь - кружочками, а лук - крупными дольками. В сковороде разогреть  немного растительного масла и, помешивая, обжарить на нем лук с морковью так, чтобы овощи стали мягче, но не подрумянились. Обжаренные лук и морковь переложить в кастрюлю к огурцам, добавить соль и сахар, тщательно перемешать и довести до кипения. Снять кастрюлю с салатом с огня, влить столовый уксус и перемешать салат. 
3. Разложить горячий салат в сухие простерилизованные банки, укладывая овощи довольно плотно.
4. 1 стакан растительного масла довести до кипения и залить поверхность салата горячим маслом. Банки герметично укупорить,  накрыть теплым одеялом и оставить до остывания.

Продукты:
500 г мелких опят, 2 кг белокочанной капусты, 1 кг сладкого перца, 500 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 100 г  растительного масла, 250 мл уксуса (9%), 1-2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, молотый черный перец, соль.
Рецепт приготовления солянки с опятами:
1. Подготовленные грибы варите в подсоленной воде 25-30 мин., откиньте на дуршлаг.
2. Овощи нашинкуйте, соедините с грибами, тушите на масле до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
3. За 5 мин. до готовности добавьте лавровый лист, душистый перец и гвоздику. В конце приготовления влейте уксус,  перемешайте.
4. Солянку разложите по прогретым банкам. Пастеризуйте банки: пол-литровые - 40 мин., литровые - 50 мин. Банки закройте  полиэтиленовыми крышками.
Храните солянку в холодном месте.

Продукты:
Кабачки - 3 кг, вода - 1 л, соль - 15 г, лимонная кислота - 8 г, перец черный горошком - 3-4 шт.
Рецепт приготовления кабачков по-польски:
1. Кабачки, очистив от кожицы и семян, нарежьте дольками по длине банок.
2. Для заливки в кипящей воде растворите соль и лимонную кислоту, добавьте перец.
3. Кабачки установите в банки вертикально, залейте заливкой и пастеризуйте при 95°: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 25 мин.
4. Банки закатайте, переверните вверх дном, остудите.

Продукты:
5 средних баклажанов (около 1 кг), 2 средние моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г репы, 1 стебель лука-порея, 1 головка репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока, 1 пучок кинзы или петрушки, 200-250 мл растительного масла, соль.
Рецепт приготовления квашеных баклажанов, фаршированных овощами:
1 .Баклажаны вымыть, обсушить и надрезать вдоль пополам, не доходя до конца 2-3 см. Вскипятить 2-3 л воды, добавить соль (30 г соли на 1 л воды) и отварить в этой воде баклажаны в течение 10-12 мин.
2. Отваренные баклажаны уложить в один ряд в лоток, придавить грузом и оставить до остывания. Морковь, лук, корень сельдерея и репу очистить и нарезать соломкой.
Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить морковь, сельдерей и репу и, помешивая, обжарить все вместе до полуготовности. В конце жарки начинку хорошо посолить и затем охладить.
3. Начинить баклажаны обжаренными овощами, вложив в разрез по 5-6 веточек кинзы. Со стебля порея снять 3 верхних листа, сделав разрез по белой сросшейся части
стебля, опустить их в кипящую воду на 2 мин., затем вынуть и обсушить. Каждый лист разрезать вдоль на 4 ленточки и обвязать ими в двух местах баклажаны. 
4. Подготовленные баклажаны плотно уложить слоями в банку или кастрюлю (стеклянную или эмалированную), пересыпая каждый слой измельченным чесноком. Емкость с баклажанами завязать марлей и оставить при комнатной температуре. На третий день после начала брожения залить баклажаны прокаленным и охлажденным растительным маслом так, чтобы оно покрыло баклажаны слоем в 1-2 см. Закрыть банки крышками, хранить при температуре +2-10°. Употребить в пищу в течение 5-6 месяцев.

Продукты:
550-600 г моркови, по 8 зерен перца черного горького и душистого, 1 лавровый лист, 5 бутонов гвоздики, 1 ч. л. тмина, кусочек корицы, 400-450 мл заливки.
Рецепт приготовления моркови:
1. Морковь очистить, нарезать брусочками подходящего размера.
2. Опустить на 2-3 мин. в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды - 20 г соли), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
3. На дно банок уложить пряности, сверху плотно морковь и залить горячей (90-95°) заливкой (на 1 л воды - 50 г соли, 80 г сахара, 15 мл уксусной эссенции). Стерилизовать при 100°: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 25 мин. Закатать. Второй способ 500-550 г моркови, 200 мл подсолнечного масла,
100 мл уксуса (9%), 2 зубчика чеснока, 100-150 мл заливки.
Морковь подготовить так же, как в первом способе. В банки положить чеснок, влить уксус, прокаленное и остуженное растительное масло, уложить морковь и залить горячей (90-95°) заливкой (на 1 л воды - 60 г сахара, 30 г соли). Стерилизовать при 100°: пол-литровые банки -15 мин., литровые - 25 мин. Закатать.

Продукты:
3 чашки соцветий цветной капусты, 250 г моркови, нарезанной брусочками, 1 головка фенхеля (удалить сердцевину и нарезать), 1 красный сладкий перец (нарезать соломкой), 1 маленький кабачок цукини (нарезать соломкой), 250 г зеленой стручковой фасоли, 3 чашки яблочного уксуса, 1/2 стакана белого винного уксуса, 3/4 стакана
сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 щепотки красного перца хлопьями, 1 ст. л. нарезанного соломкой свежего имбиря, 1 лавровый лист, 8 раздавленных зубчиков чеснока.
Рецепт приготовления овощного ассорти:
1. Перемешать все овощи.
2. В большой кастрюле соединить уксус, белый винный уксус, сахар, соль,
семена кориандра, черного перца, красный перец, имбирь, лавровый лист и чеснок. Добавить 3 стакана воды, соль, помешивая, довести до кипения на среднем огне, чтобы полностью растворить сахар. 3. Разложить овощи в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л - 15 мин., емкостью 1 л - 20-30 мин. Закатать. Перевернуть дном вверх. Остудить.

Продукты:
1 кг чеснока, 2 свеклы (крупные), 10 шт. душистого перца, 150 г винного уксуса, 4 лавровых листа, 5 шт. гвоздики, 2,5 ст. л. соли.
Рецепт приготовления чеснока в свекольном соку:
1. Головки молодого чеснока очистить от верхнего загрязненного слоя шелухи, срезать донце с корнями, вымыть. Головки уложить в большую стеклянную емкость, залить холодным рассолом (приготовленным из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды) и выдержать в нем чеснок 5-6 дней.
2. Для приготовления свекольного сока очистить свеклу, разрезать ее на крупные кусочки и отжать сок при помощи соковыжималки.
3. Просоленный чеснок поместить в простерили-зованную банку, на дно которой положить специи.
Свекольный сок смешать с винным уксусом и залить приготовленным маринадом головки чеснока. Банку герметически укупорить и поставить в холодное помещение на 25-30 суток.

Продукты:
1 кг цветной капусты, 4 стручка острого красного перца, 3-4 лавровых листа, 1 палочка корицы, 1 ст. л. смеси перцев, соль по вкусу.
Для заливки: 200 мл уксуса (8%), 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
Рецепт приготовления маринованной цветной капусты:
1. Плотный кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, высыпать сверху соль и залить холодной водой (70 г соли на 1 л воды). Капусту выдержать в соленом растворе около 30 мин. для удаления вредителей и фЯЗИ.
2. Капусту вымыть под холодной проточной водой, плотно уложить соцветия в 2-литровые банки, добавив в каждую специи и стручки острого красного перца.
3. Для заливки вскипятить воду с солью и сахаром. В конце добавить уксус и сразу же залить приготовленной горячей заливкой цветную капусту. Герметически укупорить банки и стерилизовать около 20 мин.

Продукты:
5 кг цветной капусты, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 пучок петрушки.
Маринад: по 0,5 л растительного масла и уксуса (6%), 0,5 стакана сахара, соль по вкусу.
Рецепт приготовления капусты "Сказка":
Капусту очистить, вымыть, разобрать на соцветия. Разрезать перец на 4 части, лук нарезать кольцами, морковь - крупными кружками, зелень нарубить. Приготовить маринад. Разложить овощи по банкам, залить маринадом. Выдержать 3 дня. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Продукты:
2 кг цветной капусты, 1,2 кг помидоров, 1-2 головки чеснока, 200 г болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 2 ст. л. соли, 100 г сахара, 100 мл уксуса (9%), 100 мл растительного масла.
Рецепт приготовления капусты в томатной заливке:
Головки капусты разделить на соцветия и бланшировать 5 мин. в кипящей подсоленной воде. Помидоры, перец и чеснок очистить и пропустить через мясорубку. Смесь поместить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и нагреть до кипения. Затем опустить в нее соцветия капусты и мелко нарезанную зелень и варить на медленном огне 10-15 мин. В конце варки влить в кастрюлю уксус и снять ее с огня. Горячую смесь разлить по стерилизованным банкам и сразу закатать. Банки перевернуть и накрыть.