Продукты:
1 кг груш, 3/4 стакана малины.
Для cupona: 1 стакан сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Рецепт приготовления компота:
1. Для приготовления компота отобрать не перезревшие плоды среднего размера с плотной мякотью и тонкой нежной кожицей. Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину.
2. Подготовленные груши уложить в банки, добавляя в образующиеся пустоты ягоды малины.
3. Для приготовления сиропа вскипятить 1 л воды с добавлением сахара (в зависимости от степени зрелости груш и их сладости), в конце добавить лимонную кислоту. Груши с малиной залить горячим сиропом. Банки с компотом накрыть подготовленными крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10-12 мин. По окончании стерилизации вынуть банки из воды и сразу же укупорить.

Продукты:
1 л яблочного сока, 0,5 л сока черной смородины, сахар, спирт.
Рецепт приготовления десертного вина по-крымски:
1. Ягоды черной смородины вымыть, уложить в стеклянную посуду, подавить, засыпать сахаром. Оставить в теплом месте на 2 дня.
2. Отжать сок из яблок и добавить к соку черной смородины (на 1 л яблочного сока - 0,5 л сока смородины).
3. Дать смеси настояться 4-6 дней в закрытом сосуде, затем добавить сахар (60-80 г на 1 л) и спирт (300 мл спирта на 1 л купажа).
4. Оставить смесь на 7-9 дней, осветлить и снять с осадка.
Вы также можете приготовить вино ассорти: 20-литровую бутыль наполнить ягодами (5 кг черной смородины, 3 кг красной смородины, 1 кг малины). По мере созревания ягод добавить по 5 кг черноплодной рябины и винограда. 3 кг сахара развести водой и залить в бутыль, чтобы ягоды были полностью покрыты, емкость закупорить пробкой с трубочкой, конец которой опустить в банку с водой, и оставить на 2 месяца. Слить жидкость, добавить в нее 0,5 кг изюма. 2-3 кг сахара развести водой и залить сироп и ягодный настой в чистую бутыль, укупорить. Через 1-1,5 месяца вино готово.

Продукты:
Груши - 2,5 кг, сливы - 1,8 кг, вода -1 л, сахар - 550 г.
Рецепт приготовления грушево-сливового компота с фотографией:
1. Для сиропа в кипящей воде тщательно растворите сахар.
2. Подготовленные груши разрежьте на четыре части, сливы - пополам, удалите косточки.
3. Груши вместе со сливами плотно уложите в банки, залейте горячим (80-85°) сиропом так, чтобы плоды были полностью им покрыты. По желанию добавьте в банки лимонную кислоту из расчета 2-3 г на 1 кг плодов.
4. Наполненные банки стерилизуйте: пол-литровые - 10-15 мин., литровые - 25-30 мин., трехлитровые - 45-50 мин. После обработки банки герметично закупорьте, переверните вверх дном, дайте остыть.

Компот из красной смородины.
Для приготовления компота из красной смородины Вам понадобится:
600 г красной смородины;
1,5 стакана сахара.

Рецепт приготовления компота из красной смородины:
1. Спелую красную смородину (не отделяя ягоды от веточек) вымыть холодной водой, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленную смородину разложить в простерилизованные банки, заполняя их на 2/3 объема.
2. Для приготовления сиропа вскипятить 1 стакан воды, всыпать сахар и перемешать до полного его растворения.
3. Горячим сиропом залить ягоды. Банки закрыть чистыми крышками и пастеризовать в течение 3 мин. с момента закипания воды. Перед употреблением такой компот следует развести кипяченой водой до желаемой концентрации и охладить (или подавать со льдом).

Рецепт с фото компота из красной смородины:
…

Арбузный лед.
Для приготовления арбузного льда Вам понадобится:
100 г сахара;
2 лайма;
1,5 кг арбуза;
3 ст. л. джина.

Рецепт приготовления арбузного льда:
1. В небольшую кастрюлю или ковш влить 100 мл холодной воды. Затем в кастрюлю всыпать сахар, перемешать и держать на маленьком огне, пока сахар не растворится.
2. Сахарную смесь довести до кипения и оставить на огне еще примерно на 5 мин., после чего кастрюлю отставить. Из лаймов выжать сок, добавить его в сахарный сироп, перемешать и остудить.
3. Арбуз разрезать на дольки, вырезать мякоть и освободить ее от семечек.
4Арбузную мякоть положить в блендер, влить джин и взбить. Затем добавить охлажденный сироп с соком лайма и еще раз взбить в блендере.
5. Полученную смесь перелить в контейнер, пригодный для замораживания, и поместить его в морозильную камеру минимум на 2 ч - за это время арбузная масса должна почти полностью замерзнуть,
6. Контейнер вынуть из морозильной камеры и разломать кристаллы льда вилкой. Снова поместить контейнер в морозилку и дать десерту окончательно замерзнуть. Хранить до трех месяцев. Перед подачей разложить арбузный лед в креманки или стаканы и сразу же подавать.
После того как вы извлекли из арбуза мякоть, не выбрасывайте арбузные корки - из них получается вкусное варенье. Для этого мелко нарезанные корки варите в сахарном сиропе до прозрачности, а в процессе добавьте немного лимонной кислоты, тогда варенье приобретет красивый цвет и не засахарится.

Рецепт с фото арбузного льда:
…

Компоты для больных сахарной болезнью (диабетом) приготовляют без добавления сахара. Обычно плоды заливают чистой водой или водным раствором сахарина. Для улучшения вкусовых качеств компота в него можно добавить 1 чайную ложку винной кислоты на каждую банку.
Для приготовления компота для диабетиков используют недозрелые плоды, содержащие меньшее количество сахара. Больше всего для диабетиков подходят персики, абрикосы, мирабель, груши, айва и др.
Обработка плодов и консервирование производятся таким же способом, как и при приготовлении других компотов.
Для заливки компотов для диабетиков можно использовать также фруктовый сок без прибавления дополнительного количества сахара. В таком случае срок стерилизации компотов следует удлинить на 6-8 мин по сравнению со сроком стерилизации обыкновенных компотов.

Ошибки, допускаемые при приготовлении компотов. При приготовлении компотов чаще всего допускаются следующие ошибки.
Недостаточная стерилизация. Недостаточный стерилизующий эффект имеет место при сокращении срока стерилизации или при проведении стерилизации при более низкой температуре. В таком случае микробы, находящиеся в таре, не погибают, и спустя некоторое время компот ферментирует (прокисает и становится негодным для употребления). При брожении компота плоды всплывают, крышка вздувается под давлением образующихся в банке газов, и жидкость начинает проникать наружу. Прокисший компот не годится для употребления. Потребление такого компота вызывает сильное расстройство и острые желудочные заболевания.
Негерметическая укупорка. Причиной негерметической укупорки является недостаточно плотная закупорка банок или использование изношенной резинки. В таком случае в компот могут проникнуть микробы извне и вызвать те же нежелательные процессы, как и при недостаточной стерилизации.
Недостаточный прогиб (вдавленноеть) крышки внутрь. После стерилизации и охлаждения алюминиевые крышки банок типа «Омния» должны быть вдавлены внутрь. Это является надежным признаком достаточной герметической укупорки. Крышки не могут прогнуться внутрь, если в банке не образуется необходимый вакуум. Причиной этого обычно является чрезмерное заполнение банок плодами или сахарным сиропом и неправильное охлаждение компота после стерилизации.

Спонсор рецепта: аквафор

Для приготовления смешанных компотов используют смесь различных плодов: персиков, черешен, груш, яблок, абрикосов, айвы и др. При смешивании плодов создаются условия для получения компотов, обладающих хорошим внешним видом и высокими вкусовыми качествами. Так, например, если смешать плоды вишни с долькам и яблок, легко растворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп, благодаря чему сироп и яблоки приобретут красивый бледно-розовый цвет. При приготовлении смешанного компота из груш, имеющих низкую кислотность, с абрикосами или айвой, отличающимися высокой кислотностью, получается продукт с освежающим и приятным вкусом.
Однако приготовление смешанных компотов затрудняется тем, что различные плоды и ягоды созревают в различное время.

Способ приготовления смешанных компотов такой же, как и приготовления других компотов.
Персики, груши и айву следует очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать дольками, а затем на более мелкие кусочки правильной формы. Вишни и черешни перебирают, удаляя только плодоножки, и консервируют с косточками.

При наполнений банок на дно укладывают легко всплывающие плоды - яблоки или мирабель, а сверху - персики, груши и айву.
Уложенные в банки плоды заливают горячим сиропом крепостью 35-40%.

Смешанные компоты следует стерилизовать, возможно, меньше во избежание размягчения плодов. Если в состав смешанных компотов входят плоды твердой консистенции, как например груши и айва, их предварительно следует бланшировать. Стерилизация смешанных компотов обычно длится 15-20 мин с момента закипания воды.

Ревень - овощная культура.

Однако по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня - многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд.
Для приготовления компота употребляются черешки листьев ревеня, достигающие иногда 45 см длины и 3,5 см толщины. Для получения компота хорошего качества следует использовать только нежные и сочные черешки, удалив грубые, древесинные, трудно перевариваемые. Перед консервированием с черешков снимают кожицу, а затем их разрезают на кусочки длиной 2-3 см. Нарезанные кусочки вымачивают в холодной воде в течение 10-12 ч, сменяя 2-3 раза воду.
После замочки нарезанный ревень бланшируют в кипящей воде 1/2—1 мин и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы ревень не разварился.
Затем ревень укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом.

Приготовление сиропа. Для заливки ревеня готовят сироп крепостью 60%. Для этой цели на 1 л воды прибавляют 1500 г сахара. Полученным количеством сиропа (1230 г) можно наполнить 7-8 банок.
При использовании сахара в сухом виде в одну банку необходимо всыпать 180 г сахара (один полный стакан емкостью 200 мл или 7-8 столовых ложек) и затем влить в банку горячую воду, подогретую до 80°.

Стерилизация. Компот из ревеня стерилизуют 15 мин с момента закипания воды. Сразу после стерилизации компот охлаждают холодной водой до 40°. Крышки банок должны быть вдавлены внутрь.

Лучшими сортами винограда для приготовления компота являются Гамбургский мускат, Болгар и Италия. Компот отличного качества получается из бессеменных сортов винограда.
Ягоды винограда снимают с гребней, стараясь их не помять и не повредить. Одновременно с этим отбирают помятые, поврежденные и имеющие другие дефекты ягоды.
Отобранные ягоды моют обильным количеством воды и плотно укладывают в банки, нажимая их рукой. На плотность укладки следует обратить большое внимание, так как ягоды винограда не бланшируют и при неплотной укладке ягоды после стерилизации всплывают, оставляя заметный промежуток, не заполненный виноградом.
Уложенные в банки ягоды заливают горячим сахарным сиропом (90°). Уровень сиропа должен быть на 1,5-2 см ниже верхнего края банки. В противном случае после стерилизации в банках не достигается необходимая герметичность, и компот быстро портится.

Приготовление сиропа. Для заливки винограда готовят сахарный сироп крепостью 30%, прибавляя на 1 л воды 430 г сахара. Полученным количеством сиропа (1260 г) можно залить 4 банки. На одну банку приходится 110 г сахара (4-5 столовых ложек).

Стерилизация. Компот из винограда стерилизуют 20 мин с момента закипания воды. После стерилизации банки охлаждают холодной водой.

Для приготовления компота используют культурные сорта ежевики с крупными, интенсивно окрашенными ягодами. Ежевику перебирают, сортируют и моют так же, как. и малину.
Подготовленные ягоды укладывают в банки, слегка встряхивая их, и заливают сахарным сиропом, подогретым до 85-90°.

Приготовление сиропа. Для заливки ежевики готовят сироп крепостью 60%, добавляя на 1 л воды 1500 г сахара. Полученным количеством (1930 г) можно залить 7-8 банок, наполненных ежевикой.
При использовании сахара в сухом виде в одну банку необходимо всыпать 180 г сахара (один полный стакан емкостью 200 мл или 7-8 полных столовых ложек) и затем влить в них горячую воду, температура которой 80°.

Стерилизация ежевики длится 8-10 мин с момента закипания воды. После стерилизации компот внимательно охлаждают холодной водой.